• 50 cl de crème fraiche épaisse (attention, ne pas utiliser de la crème allégée, la matière grasse est importante pour que la chantilly prenne)
• 100 gramme de sucre glace
• facultatif : quelques gouttes de vanille liquide ou une gousse de vanille, vous pouvez également ajouter d’autres arômes

Réussir votre crème chantilly :

• utilisez un batteur électrique si vous ne maitrisez pas le geste de fouetter, sinon avec un fouet, fouettez énergiquement et régulièrement, la paume de la main tournée vers le haut.
• les aliments et ustensiles doivent être très froids pour que la crème chantilly prenne
• la crème fraiche doit contenir au moins 30% de matières grasses

Préparation de la crème chantilly

• Versez la crème fraiche dans une récipient, mettez le fouet dans ce récipient et mettez le tout au réfrigérateur pendant plus de 30min pour que cela refroidisse.
• Sortez le récipient et fouettez avec le batteur électrique pendant près de 5 minutes. Accélérez progressivement la vitesse du batteur pour incorporer un maximum d’air dans la crème.
• Ajoutez le sucre glace (qui évite de sentir les grains du sucre dans la chantilly) et la vanille, et continuez à battre. La chantilly doit être épaisse et tenir à une cuillère retournée

Votre crème chantilly est prête. Utilisez la avec vos gateaux au chocolat, sur des crêpes ou sur des fraises. Vous pouvez également la manger directement

Ingrédients de la crème anglaise pour 6 personnes :

• 1 litre de lait
• 100 à 120 gramme de sucre blanc
• 1 batonnet/gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• 6 jaunes d’oeuf
• facultatif : 2 cuillères à café de farine ou 1 cuillère à café de fécule de mais (Maizena). Cela évite que la crème tourne pendant la cuisson, mais si vous y arrivez sans, c’est mieux

Préparation de la crème anglaise :

• Coupez votre gousse de vanille dans la longueur, cela permettra de libérer les grains de vanille.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait et mettez-y la gousse de vanille fendue et les grains, portez à ébullition.
• Dans un récipient (assez grand pour y ajouter tout le lait), battez les jaunes d’oeuf, le sucre et si vous le farine ou la fécule.
• Une fois le lait à ébullition, versez-le doucement sur les jaunes et le sucre, mélangez en continu et régulièrement.
• Remettez le mélange obtenu dans la casserole, et remettez sur le feu à feu doux, continuez à remuer régulièrement avec une cuillère jusqu’à ce que la crème s’épaississent et nappe la cuillère. Attention, il ne faut pas porter à ébullition
• Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et continuer à mélanger dans la casserole
• Versez la crème anglaise dans un récipient sans recouvrir, le temps que la crème se refroidisse.
• Une fois refroidie, vous pouvez la déguster avec vos oeufs à la neige ou recouvrez-la et vous pouvez la conserver au réfrigérateur

Voilà, la recette n’est vraiment pas compliqué, il faut juste repérer quand la crème anglaise est cuite, pour bien maitriser la crème anglaise. Mais pour être sûr de ne pas louper votre crème anglaise, vous pouvez ajouter 2 cuillères de farine ou une cuillère de maizena.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de beurre

Préparation

1. Travailler et ramollir le beurre (sans le faire fondre) juste en l’écrasant.
2. Ajouter les 100g de sucres et mélanger
3. Battre les oeufs et les ajouter au beurre et sucre
4. Retirer la crème du feu et laissez refroidir
5. Ajouter la poudre d’amandes et fouetter

Cette recette de crème d’amandes est simple et facile. Vous pouvez ajouter un peu plus d’amandes si vous le souhaitez.
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

- 75g de sucre
- 75g de farine
- 30g de beurre
- 3 blancs d’oeufs
- 4 jaunes d’oeufs

Pour la garniture:

- 1/2 L de crème pâtissière épaisse
- 20cl de crème fraîche liquide
- 50g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 550 g de fraises

Astuce 1 :
Pour réussir votre crème chantilly, mettez votre contenant (saladier par exemple) et les fouets de votre batteur au congélateur au moins 30mn.
Astuce 2 :
Pour être sur de ne pas rater votre chantilly vous pouvez aussi ajouter un sachet de fix chantilly.

Préparez votre biscuit en premier :

Commencez par préchauffer votre four à 240°.
Prévoir 2 saladiers, dans le premier séparer les blancs des jaunes d’oeufs en y versant les blancs. Montez les blancs en neige. Dans le deuxième saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, incorporez la farine.
Ensuite, faites fondre le beurre et versez le avec les blancs en neige sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre. Incorporez délicatement le tout, jusqu’à mélange homogéne.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que vous pouvez beurrer. Laissez cuire pendant 7 min.
A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit sur sa feuille avant de l’enlever.

Préparez votre garniture :

Rincer et découper les fraises en petits morceaux, réservez les au frais pour les ajouter plus tard à votre garniture. En garder 10 pour la décoration.
Ensuite, il faut préparez une crème pâtissière bien épaisse. Vous trouverez la recette ici. Une fois la crème pâtissière préparée, battre la crème liquide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Incorporez la chantilly à la crème pâtissière une fois que celle-ci a refroidie.
Ajoutez les fraises découpées plus tôt à votre garniture.

Monter votre gâteau :

Découpez dans chaque biscuit 1 rond en vous servant du moule sans fond. Ensuite, déposez le premier biscuit au fond du moule et coupez en deux les fraises réservées que vous disposerez les sur les parois du moule la face coupée à l’extérieur.
Versez toute la crème sur le biscuit et étalez là de manière homogène. Disposez le second rond de biscuit par dessus.
Pour finaliser votre gâteau, vous pouvez ajouter de la confiture de fraise que vous mixerez et étalerez sur le biscuit. Vous pouvez également ajouter quelques fraises coupées en 2 pour donner du volume à votre gâteau.
Réservez au frais 5 heures minimum.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 8
Macération : 4 heures de réfrigération

Ingrédients :

Fruits frais, au choix : kiwis, pêches, fraises, mandarines

100 g environ de chapelure de biscuits Graham
125 ml de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre blanc
40 g environ de noix de Grenoble, hachées
40 g de farine
50 g de sucre
500 ml de lait
2 jaunes d’oeufs, battus
1 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Mélanger la chapelure, le beurre fondu, le sucre blanc et les noix de Grenoble. Presser ce mélange dans une assiette à tarte de 23 cm.
3. Cuire au four 8 minutes à 190°C; retirer du four et laisser refroidir.
4. Dans un bain-marie, déposer la farine et le sucre. Ajouter le lait progressivement et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
5. Ajouter une petite quantité du mélange aux jaunes d’oeufs, brasser puis ajouter les jaunes d’oeufs dans le bain-marie. Réchauffer et retirer du feu. Ajouter la vanille. Couvrir d’un papier ciré puis laisser refroidir.
6. Verser dans l’abaisse et garnir de fruits frais.
7. Dans une petite casserole, mélanger la marmelade et l’eau. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la marmelade se liquifie. Glacer la tarte avec cette préparation. Réfrigérer.

Pour la pâte :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Pour la crème pâtissière :
450 ml de lait
3 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
50 g de farine
1 c. à café de vanille liquide

Préparation :

Préchauffez le four th.5 (150°C).

1ère étape :
Beurrez un moule.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et mélangez, le mélange blanchit. Montez les blancs en neige.
Incorporez au mélange jaune d’oeuf et sucre, la moitié de la farine et la moitié des blancs d’oeuf.
Ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs.
Versez dans le moule. Enfournez pendant 40 min.

2ème étape :
Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Clarifiez les oeufs : ne gardez que le jaune.
Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs. Incorporez la farine.
Versez le lait bouillant sur ce mélange et fouettez.
Remettez dans la casserole, faites épaissir 2 à 3 min en remuant. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Garnissez le gâteau de savoie de crème pâtissière en l’ouvrant à l’horizontal.
Refermez le gâteau.

En anglais, pastery cream :

Recette de crème patissière par le chef Eric Crowley

En italien, crema pasticcera :

En espagnol, crema pastelera :

En japonais, ????????? :

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J’ai testé cette recette pour vous et je la trouve particulièrement bonne. Je suis fan depuis très longtemps des gâteaux chinois, et j’ai voulu faire le mien, et j’écrirai prochainement une recette de chinois