Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 8
Macération : 4 heures de réfrigération

Ingrédients :

Fruits frais, au choix : kiwis, pêches, fraises, mandarines

100 g environ de chapelure de biscuits Graham
125 ml de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre blanc
40 g environ de noix de Grenoble, hachées
40 g de farine
50 g de sucre
500 ml de lait
2 jaunes d’oeufs, battus
1 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Mélanger la chapelure, le beurre fondu, le sucre blanc et les noix de Grenoble. Presser ce mélange dans une assiette à tarte de 23 cm.
3. Cuire au four 8 minutes à 190°C; retirer du four et laisser refroidir.
4. Dans un bain-marie, déposer la farine et le sucre. Ajouter le lait progressivement et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
5. Ajouter une petite quantité du mélange aux jaunes d’oeufs, brasser puis ajouter les jaunes d’oeufs dans le bain-marie. Réchauffer et retirer du feu. Ajouter la vanille. Couvrir d’un papier ciré puis laisser refroidir.
6. Verser dans l’abaisse et garnir de fruits frais.
7. Dans une petite casserole, mélanger la marmelade et l’eau. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la marmelade se liquifie. Glacer la tarte avec cette préparation. Réfrigérer.

Pour la pâte :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Pour la crème pâtissière :
450 ml de lait
3 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
50 g de farine
1 c. à café de vanille liquide

Préparation :

Préchauffez le four th.5 (150°C).

1ère étape :
Beurrez un moule.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et mélangez, le mélange blanchit. Montez les blancs en neige.
Incorporez au mélange jaune d’oeuf et sucre, la moitié de la farine et la moitié des blancs d’oeuf.
Ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs.
Versez dans le moule. Enfournez pendant 40 min.

2ème étape :
Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Clarifiez les oeufs : ne gardez que le jaune.
Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs. Incorporez la farine.
Versez le lait bouillant sur ce mélange et fouettez.
Remettez dans la casserole, faites épaissir 2 à 3 min en remuant. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Garnissez le gâteau de savoie de crème pâtissière en l’ouvrant à l’horizontal.
Refermez le gâteau.

En anglais :

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J’ai testé cette recette pour vous et je la trouve particulièrement bonne. Je suis fan depuis très longtemps des gâteaux chinois, et j’ai voulu faire le mien, et j’écrirai prochainement une recette de chinois

Une simple recette de crème patissière, très bien expliqué et à priori plutôt bonne

Je vous conseille cette recette pour réaliser un crème un peu original de crème patissière. A tester d’urgence

- 170 g de lait
- 40 g de sucre
- 4 jaunes d’oeuf
- 20 g de Maïzena (ou de farine)
- 250g de fraises
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sucre glace

Préparation

Dérouler la pâte feuilletée. Couper 6 rectangles de même longueur. Les beurrer puis les faire cuire pendant 15 minutes au four à 180° (Th. 6).

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et fouetter de nouveau.

Verser le lait chaud sur l’appareil tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire bouillir environ 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en surveillant et sans cesser de fouetter. Dès qu’elle épaissit, retirer du feu rapidement. Débarrasser la crème dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante.

Laver, équeuter et couper les fraise en 4.

Pour le montage, mettre un rectangle de pâte feuilletée au centre de l’assiette, ajouter une couche de crème puis les fraises. Répéter l’opération et finir par un rectangle de pâte feuilletée.

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu d’eau de manière à obtenir un glaçage.

Tartiner le dernier rectangle de pâte feuilletée avec le glaçage et déposer quelques fraises pour la présentation.

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